Kuytucak narından geleneksel nar ekşisi üretimi

Adana'nın Kozan ilçesine bağlı, rakımı yaklaşık 600 olan Kuytucak Mahallesi'nde, coğrafi işaret tesciline sahip Kuytucak narının hasat süreci tamamlandı. Hasadın ardından başlayan üretim çalışmaları, farklı nesilleri aynı geleneksel üretim pratiği etrafında bir araya getiriyor.

Haberler.com'da yayınlanan habere göre, bahçelerden toplanan narlar hiçbir makine desteği olmaksızın, el emeğiyle tek tek tanelerine ayrılıyor. Saatler süren bu zahmetli işlemin ardından elde edilen nar taneleri geleneksel usullerle sıkılıyor. Çıkarılan nar suyu, kıvam alana kadar kara kazanlarda odun ateşinde yaklaşık 5 saat boyunca kaynatılıyor.

Üretim sürecinde aile geleneğini yaşatan isimler arasında 80 yaşındaki Yeter Yiğenoğlu da bulunuyor. Yiğenoğlu, narların tanelenmesi aşamasında çocuklarına ve diğer aile fertlerine destek vererek geleneğin sürdürülmesine katkı sağlıyor. 75 yaşındaki Huriye Yiğenoğlu ise sürecin zorluğuna değinerek, kış aylarında sofraların vazgeçilmezi olan bu lezzetin aile bireylerini bir araya getirdiğini aktardı.

Aile fertlerinden Şahin Yiğenoğlu, üretimin tamamen geleneksel yöntemlerle gerçekleştirildiğini vurguladı. Yiğenoğlu, makine kullanımının tadı bozması nedeniyle tüm işlemlerin elle yapıldığını belirtti. Odun ateşinde 5 saat kaynatılan narlardan, 1,5 ton ham maddeden yaklaşık 60 kilo nar ekşisi elde edildiğini ifade eden Yiğenoğlu, ürünün kilosunun 750 TL civarında satıldığını ve bölgede yoğun talep gördüğünü dile getirdi.

TürkAta Haber Ajansı
Adana Gündemi